Senzoricky sa šípkové víno podobá južanským slnkom hýčkaným plnokrvníkom vyrábaným z prezretého, sušeného alebo ušľachtilou plesňou napadnutého hrozna. Šípkové víno krásne vyzrieva. Mladé má výrazný ovocný charakter a marhuľovú farbu. Postupne sa farba mení na koňakovú, v intenzite naberá na sile, v chuti sa objavujú orechy a slivkový lekvár.

Šipky na víno treba zbierať pekne vyzreté. Musia byť mäkké a zdravé. Ideálny čas je december a začiatok januára. Šipky obsahujú veľa zdraviu prospešných látok, hlavne vitamíny a stopové prvky. Používajú sa pri liečbe a prevencii mnohých chorôb. Pre vysoký obsah vitamínu C sa im zvykne hovoriť aj citrus severu.